新店舗は三階建ての建物全体を用い、1階にシェフズテーブル、2階にレセプション／アートギャラリー、3階にプライベートラウンジを備える。ゲストはまず2階で迎えられ、その後1階の12席のシェフズテーブルへ進み、食後に3階へ移動する流れだ。

再始動に合わせ、2階ギャラリーでは12月1日（月）から「ウロボロス 過去と未来の同時対話 2025」が開催される。本展は「Ouroboros」をテーマに、これまでとこれからが交わる場として構成されており、時間、素材、再生に向き合うアーティストの実践を軸に展開する。「81」の体験設計と並行して、ガストロノミーとアートが互いに作用し合う関係性を示す位置づけだ。

出展作家は、万美（MAMIMOZI）、ナタリー・ツゥー（Natalie Tsyu）、O’Tru no Trus、奥野瑠一の4名。会期中は、店舗2階で各作家による作品が紹介される。

【プロフィール】

永島健志
スペインの三つ星レストラン「El Bulli」で修業後、2012年に「81」を創設。翌年ミシュラン一つ星を獲得し、「Acorn」「81 Diner & Grocery」「81 Lab」を立ち上げるなど活動を広げている。

パコ・ラ・モニカ（Paco La Monica）
エグゼクティブシェフ。「Noma」「Gaggan」「KOKS」などで経験を積む。

アレッシオ・ゴルニ（Alessio Gorni）
ブランド・エンゲージメントを担当。美術、イベント制作、ホスピタリティ分野で経験を重ねてきた。

ソイ・ルイ（Soy）
アート、プロダクション、オペレーション領域で活動し、前衛的なアートプラットフォームを共同創設。「81」ではクリエイティブディレクションとオペレーションを統括する。

【店舗情報】
店舗名：81
住所：〒108-0072 東京都港区白金6-16-24 シャレイ白金
オープン日：2025年11月30日（日）
URL：https://eightyone.restaurant/
Instagram：@81eightyone.tokyo

【展覧会概要】
展覧会名：「ウロボロス 過去と未来の同時対話 2025」
会場：81 2F プライベートギャラリー
会期：2025年12月1日（月）〜2026年2月28日（土）
出展アーティスト：万美 | MAMIMOZI（@mamimozi）、ナタリー・ツゥー（@natalie__tsyu）、O’Tru no Trus（@otrunotrus）、奥野瑠一（@ryuichi.1988）