「Erboristeria（エルボリステリア）」は、イタリア語で“薬草専門店”を意味する言葉。イタリアをはじめヨーロッパで受け継がれ、ハーブや精油、チンキ、植物由来の食品や化粧品などを扱いながら、植物の力を生かした暮らしを提案する場として親しまれてきた。今回の企画では、その考え方を現代イタリア料理のコースに取り入れる。

冷製トマトコンソメと前菜 3 種

前菜 2 種

リゾット

メニューを手がけるのは、イタリアで17年間研鑽を積んだアマン日本地区統括西洋料理長の平木正和。植物の花や茎など、さまざまな部位が持つ香りや味わいを一皿ごとに取り入れ、バターやチーズを控えめにしながら、ハーブや発酵塩レモン、ボッタルガなどで味わいを構成する。植物療法士の森田敦子が、季節ごとの食材と植物の組み合わせや、それぞれの効能を確認している。

温前菜

北海道産鮮魚のカルトッチョ

茨城県産かすみ鴨のアッロースト

コースには、アマン ヴェニスのエグゼクティブシェフ、Matteo Panfilio（マッテオ・パンフィーリオ）にレシピを依頼したリゾットも登場。エストラゴンやディル、シブレットなど11種類のハーブに、発酵塩レモンとエディブルフラワーを合わせる。コースはフルコース9品とライトコース8品を用意する。

提供予定メニュー
ERBORISTERIA - Tra l’Estate e l’Autunno｜エルボリステリア at アマン東京

PROLOGO - ACQUA DI POMODORO CHIARA：冷製トマトコンソメ／蛤、セロリ、レモンバーベナ
CINQUE QUADRI：5つの香り
1. MARE E CORIANDOLO：甘海老のクルード、コリアンダーシード、レモンピール
2. FIORE DI ZUCCHINA E MENTA：花ズッキーニ、ミント、リコッタサラータ
3. FICO E CAMOMILLA：無花果、生ハム、カモミール、蜂蜜
4. SALVIA：南瓜、セージ、ヘーゼルナッツ、パルミジャーノ・レッジャーノ
5. PORRO E ALLORO：ポロネギのロースト、ローリエ、白いんげん、ベルガモット
POLPO（冷前菜）：タコ、ボルロッティ豆、アンディーブ、サントレッジャ、ピンクグレープフルーツ
MELANZANA AFFUMICATA（温前菜）：薫香をまとわせた茄子、オレガノ、アーモンド、ケッパー、鮪のボッタルガ
RISOTTO：リゾット／11種類のハーブ、発酵塩レモン、エディブルフラワー
PESCE DI HOKKAIDO：北海道産鮮魚のカルトッチョ／ムール貝、フェンネル、グリーンレモン
ANATRA：茨城県産かすみ鴨のアッロースト／ポルチーニ茸、栗、マジョラム、トリュフ
PREDESSERT：シャインマスカットのサンブーカマリネ／グリークヨーグルトのソルベ、レモンタイムのエスプーマ
UVA E MELISSA：シャインマスカットとメリッサのテリーヌ／エルダーフラワーと大分県産オリーブオイル
CAFFÈ O TÈ, PICCOLA PASTICCERIA：コーヒー または 紅茶／小菓子

開催情報
期間：2026年9月10日（木）〜9月30日（水）
時間：ディナー 5:30pm〜10pm／コース ラストオーダー 8pm
場所：アマン東京 33階「アルヴァ」
料金：フルコース（9品）33,000円／ワインペアリング 22,000円
料金：ライトコース（8品）28,000円／ワインペアリング 19,000円
※いずれも税・サービス料込み
お問い合わせ：アマン東京 レストラン予約 03-5224-3339（10am〜7pm）
ウェブサイト：https://www.aman.com/ja-jp/hotels/aman-tokyo/dining/seasonal-exclusives/erboristeria-at-aman-tokyo
Instagram：@aman_tokyo