健康意識の高まり、ワークスタイル変化による在宅勤務の増加とともに、精神安定や睡眠に関する治療や処方箋を飲む方も増えており、カフェイン摂取への関心はますます高まってきている。アルコール、ニコチンなどの刺激物を避ける人が増えたように、健康のためにカフェインを避けたいという方が増加している。

しかし、健康のためにカフェインを全く取らないことが正解とは限らず、体調や時間帯、その日の予定に合わせてカフェインを少量取り入れることで活気をもたらし、過剰摂取にならないように、夕方以降や体を休めたい時にはカフェインを控えるなど、自ら摂取量をコントロールすることで、朝も夜も美味しいコーヒーを楽しむことが可能になる。
このような新しいコーヒーの楽しみ方は、これまでデカフェを飲まなかったコーヒードリンカーにも受け入れられるものと考え、通常はデカフェを飲まない（どちらかというとカフェイン中毒気味な）ビジネスマンを対象に、証券マンやコンサル業の方々が多数行き交う日本橋一丁目において、コンセプト実証店舗「CHOOZE COFFEE(チューズコーヒー）」をオープンすることになったという。
CHOOZE COFFEEでは、産地や製法にこだわり厳選したシングルオリジンのスペシャルティコーヒーはもちろん、ラテやフラッペ等に至る全てのドリンクメニューにおいて、レギュラー（カフェインそのまま）・ハーフ＆ハーフ（カフェイン少なめ）・デカフェ（カフェインレス）の３種からカフェインの量を選択することができる。

また、CHOOZE COFFEEのコーヒーはすべてディレクトトレードまたは生産者までトレーサブルな、スペシャルティグレードの豆のみを使用し、「超臨界二酸化炭素抽出法」という炭酸ガスと水のみを使い、豆本来の美味しさや特徴をいかす、安全で美味しい優れた技術を用いてカフェインを除去している。

「CHOOZE COFFEE 日本橋」店舗概要
住所：103-0027 東京都中央区日本橋1丁目13-1 日鉄日本橋ビル1F
営業時間：月〜金　7:00-20:00、土日祝　8:00-19:00
https://choozecoffee.com/