一つ星レストラン「sio」鳥羽周作シェフ監修「（ふつうの）胡椒」と「（ふつうの）出汁」が登場

Apr 24, 2023 - NEWS

渋谷区代々木上原の一つ星レストラン「sio」の鳥羽周作が展開する食のクリエイティブカンパニーシズる株式会社は、鳥羽周作シェフがレシピ監修する「（ふつうの）胡椒」と「（ふつうの）出汁」のオンライン販売を4月25日（火）より開始。合わせて、発売中の「（ふつうの）マヨネーズ」、「（ふつうの）ケチャップ」、「（ふつうの）塩」、「（ふつうの）ドレッシング」と今回発売する「（ふつうの）胡椒、」「（ふつうの）出汁」を組み合わせた、ギフトにもおすすめな「調味料セット（６種）」も販売。

そのままでもおいしいほど、やさしい。

食卓の底上げを考える私たちにとって、避けては通れない存在でありながら、悩み続けたのが胡椒。あらゆる料理と向き合う強さがありながら、その強さゆえに味を奪ってしまうこともあるからだ。目指したのは、そのまま食べてもおいしいほどやさしい生胡椒の開発。カタクチイワシを食塩に漬け込み、自然落下した液体のみを丁寧に抽出して魚醤(コラトゥーラ)を仕上げ、そこに黒胡椒を漬け込む。さらにハチミツを垂らし、漬け込んだうま味を伸ばし、辛味の角だけをとっていく。この二重の漬け込みと隠し味で、そのまま食べてもおいしいほどやさしく、何にでも合って飽きの来ない生胡椒が出来上がる。

合わせるだけで、なぜかととのう。

食卓に欠かせない存在の出汁。一方で手間がかかり、毎日手作りするのは本当に大変。毎日つかえる出汁を目指し、課したのは分かりやすさや、派手さ、強さに逃げないということ。縁の下の力持ちに徹するということ。万能性を高めるために6つの国産素材(かつお荒節、かつお枯節、さば節、ホタテ、焼きあご、煮干し)を使用しながらも、とにかく突出させないことにこだわり、配合の微調整を繰り返しました。分かりやすさ、強さがないからこそ、合わせるだけでなぜかととのう出汁。汁物、煮物、おひたし、だし巻き玉子と、幅広く使える。

「（ふつうの）胡椒」商品詳細
・名称：（ふつうの）胡椒
・原材料：胡椒（インドネシア）、食塩、魚醤（ナンプラー、コラトゥーラ）、たん白加水分解物（小麦を含む）、ハチミツ
・内容量：50g
・成分表記：エネルギー26kcal/たんぱく質1.6g/脂質0.5g/炭水化物3.6g/食塩相当量5.0g(推定値)
・賞味期限：製造から10ヶ月
・保存方法：開封後は冷蔵庫で保管しお早めにお召し上がりください。

【購入方法】
・公式ECサイト「（ふつうの）ショップ」
・Hotel’sにて販売

【価格】
・単品商品：1セット（3瓶・化粧箱入り） ¥3,480 ［税込］ (送料別途)
・定期商品：1セット/月（3瓶・化粧箱なし） ¥2,980 ［税込］ (送料無料)

「（ふつうの）出汁」商品詳細

・名称：（ふつうの）出汁
・原材料：味付けかつお節（かつお節、たん白加水分解物）（国内製造）、かつお節、さば節、食塩、砂糖、粉末醤油、乾燥ほたて貝柱、焼きあご、いわし煮干し、（一部に小麦・さば・大豆を含む）
・内容量：60g／1袋(6g)あたり
・成分表記：エネルギー 18kcal / たんぱく質 3.3g / 脂質 0.2g / 炭水化物 0.7g / 食塩相当量 1.1g(推定値)
・賞味期限：製造から10ヶ月
・保存方法：開封後は脱酸素剤を入れたまま必ずチャックを閉めて、冷蔵庫に保管し、お早めにご使用ください。
・使用方法：300mlの沸騰したお湯の中に「だしパック」を入れ、弱火で4分間ほど煮出します。火を止めて「だしパック」を取り出してください。

【購入方法】
・公式ECサイト「（ふつうの）ショップ」
・Hotel’sにて販売

【価格】
・単品商品：1袋 ¥1,400 ［税込］ (送料別途)
・定期商品：3袋/月 ¥3,300 ［税込］ (送料無料)

鳥羽周作シェフ

sio株式会社 / シズる株式会社代表取締役
Jリーグの練習生、小学校の教員を経て、31歳で料理の世界へ。
2018年「sio」をオープン。同店はミシュランガイド東京 2020 から 4 年連続一つ星を獲得。
現在、「sio」「Hotel’s」「o/sio」「o/sio FUKUOKA」「パーラー大箸」「㐂つね」「ザ・ニューワールド」「おいしいパスタ」と8店舗を展開。書籍 / YouTube / SNSなどで公開するレシピや、フードプロデュースなど、レストランの枠を超えて様々な手段で「おいしい」を届けている。モットーは『幸せの分母を増やす』。

Hotel’s

“架空のホテルのレストラン”をコンセプトとした、青山のイノベーティブレストラン。
朝昼夜いつ訪れても心踊るお料理と、どんな人の、どんな瞬間にも応える、私たちらしいおもてなしでお待ちしております。代々木上原にある一つ星レストラン「sio」の姉妹店。

【店舗概要】
店舗名：Hotel’s(ホテルズ)
所在地：〒107-0061 東京都港区北青山3丁目4-3 ののあおやま2階
電話番号：03-6804-5699
営業時間：モーニング9:00-11:00（LO 9:30）
ランチ 11:00-14:30（LO 13:30）
ディナー17:00-22:30（LO 20:30）
※新型コロナウィルス感染症の状況を鑑みて、営業時間変更の可能性あり。
ご来店の際は店舗へお問い合わせください。
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Instagram URL ：@hotels_kitaaoyama